佐賀県の日本酒の杜氏さんから教えてもらいましたが、封を切って暫く置いた日本酒も味は好みがあるが問題無く飲めるそうです。　世の中にはその変化を楽しむ人も居るそうで。

お勧めのひとつにあった一升瓶を小瓶(四合瓶)などに分けてのみ、時間が経った時の味の違いを楽しみましょうとありました。　
今回秘蔵の一升瓶の中身を分けて飲みましたが、四合程度なら一晩で空けてしまうので普通なら試せません。　今は残した酒を保存し、時間が経った後に飲むようにしました。

と言っても飲み出すと余程ダメな酒以外ならガブガブ飲んでしまうので違いが分かるかな？